道滘本土美食龙头“佳佳美”获评广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地 

    岭南水乡，道滘美食甲天下。道滘自古就是物产富饶的鱼米之乡、美食之乡、文化之乡、中国曲艺之乡,素有“岭南美食名镇”之誉，美食名扬天下，其中“道滘粽”、“道滘肉丸”、“道滘米粉”等一批风味独特的传统美食早已载誉珠三角、蜚声粤港澳，成为了道滘镇一张独特亮丽的名片。其中,被誉为“天下第一粽”的道滘裹蒸粽更是其中亮丽的一张名片。

　　佳佳美食，闻名遐迩。佳佳美食品有限公司是一家生产道滘传统食品的民营企业，其中道滘裹蒸粽是他们的主打产品。作为道滘镇生产、经营水乡特色美食的龙头企业之一，“佳佳美”是道滘本地一家颇具规模的食品生产企业，其道滘粽的销量在当地更是数一数二，而其制作粽子的传统技艺，经过申报和评审，成功被评为第一批广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地。

　　据佳佳美味食品加工场负责人介绍，经过近十年的发展，加工场由过去一天最多只能做1000个左右的道滘粽，到现在平均一天可以生产5000个粽子，口味也增加到21种。“如果在端午节前后的传统旺季期间，日产量还可翻三四倍。”

　　做粽子是手工活，在诸多工序中,除了真空包装要机器操作外,其余的都是手工进行,从而保证了粽子的原汁原味。但也因为纯手工制作,使得产量有限。该负责人表示,道滘粽目前依靠的仍然是最传统的手工做法，“虽然早就有粽子工业化生产的想法, 但是目前还没有能达到手工裹粽标准的机器 ，而且道滘粽能否裹紧裹扎实和它的口味是否地道是密切相关的。”

　　正因为如此，该公司在发展食品产业的同时，还注重参与了非物质文化遗产——道滘裹蒸粽制作技艺的传承和发展，并于日前成功被评为第一批广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地。

　　“由于是手工制作,道滘粽没有添加任何防腐剂,蒸熟后便五六个一起装入纸箱,即使放在冰箱里也只能保存两三天。前不久公司投入资金，创新了高温消毒杀菌包装方法，经过超120°的高温杀菌和真空包装，现在的粽子放上两三个月都不会有问题。”该负责人说, 过去根本不敢想将粽子长途运输到国内其他市场，随着技术资金的投入，这些问题现在都已经不成问题了。

　　据介绍，通过小家庭式生产到半机械化操作的改变，佳佳美加工场现在每天在棕子方面的经营利润相比初期上涨到了10余倍。除了生产道滘裹蒸粽，“佳佳美”美食加工场近年来还增加生产麻葛、艾角、龙船饼、鸡子饼等20多种水乡特色美食。为了实现美食产量经营、标准经营，加工场引进了很多针对各类美食而量衣订做的先进设备，生产效率是原来的5倍以上。

　　不仅如此，佳佳美也开始关注市场拓销。2010年参展首届中国（道滘）美食文化节后，一举打响了道滘粽的品牌，让佳佳美感觉收获颇丰，从此，每年的中国美食节，佳佳美必定参展，而且“年年有新花样”。